غلوتين القمح CAS:8002-80-0 - مُصنِّع ومورّد

الغلوتين مركب بروتيني يتكون عند عجن الماء مع دقيق القمح، مما يؤدي إلى إزالة جزء كبير من النشا. يشكل الغلوتين البنية المرنة للعجين، ويحبس الغاز الناتج عن عملية التخمير، مما ينتج عنه عجين منتفخ ذو حجم وبنية مرغوبين. يتميز الغليادين بوزن جزيئي منخفض، مما يمنح العجين مرونة أكبر مقارنةً بالغلوتينين، الذي يتميز بوزن جزيئي أعلى، مما يساهم في مرونته. يتوفر الغلوتين على شكل غلوتين القمح، وغلوتين الذرة، والزئين. يُعد غلوتين القمح الحيوي الأكثر استخدامًا. انظر: غلوتين القمح.