طرطرات البوتاسيوم CAS:921-53-9، المصنّع والمورّد

طرطرات البوتاسيوم هي ملح البوتاسيوم الحمضي لحمض الطرطريك، وتوجد على شكل بلورات أو مسحوق. وهي قليلة الذوبان نسبيًا، حيث تبلغ ذوبانيتها في 100 مل من الماء 0.8 غرام عند 25 درجة مئوية و6.1 غرام عند 100 درجة مئوية. ويبلغ الرقم الهيدروجيني لمحلول تركيزه 1% عند 30 درجة مئوية 3.4. وتُعرف طرطرات البوتاسيوم أيضًا بالأسماء الكيميائية التالية: طرطرات البوتاسيوم الحمضية، وطرطرات البوتاسيوم الهيدروجينية، وطرطرات البوتاسيوم الثنائية. وتعمل على تكوين معقدات مع أيونات المعادن الثقيلة وتنظيم الرقم الهيدروجيني، كما يمكن أن يكون لها تأثير ملين خفيف عند استخدامها بكميات مناسبة. ويُستخدم هذا الحمض في التخمير الكيميائي لإطلاق ثاني أكسيد الكربون الذي يُكسب الرغيف حجمه. ويتميز بتفاعلية محدودة في درجات الحرارة المنخفضة، لذا عند استخدامه في عجائن الخبز منخفضة الحرارة، يكون انبعاث الغازات منه ضئيلاً أثناء الخلط الأولي. أما في درجات حرارة الغرفة، فيكون معدل تفاعله سريعًا نسبيًا. ويُستخدم أيضًا كمنظم للنكهة في كريمة التزيين وفي التبلور المتحكم به للحلوى والفوندان عن طريق التحكم في تحويل السكروز. يُستخدم في المخبوزات، والبسكويت، والحلوى، والبودينغ.