ليسيثين CAS: 8002-43-5، مُصنِّع ومورّد

الليسيثين مستحلب، وهو مزيج من الفوسفاتيدات التي تتميز بنشاطها السطحي. يُستخلص تجاريًا حاليًا من فول الصويا، بينما كان يُستخلص سابقًا من صفار البيض. يُستخدم في صناعة السمن النباتي كمستحلب ومضاد للتناثر؛ وفي صناعة الشوكولاتة، يتحكم في خصائص التدفق عن طريق تقليل اللزوجة وخفض نسبة زبدة الكاكاو من 3 إلى 5%؛ كما يُستخدم كعامل ترطيب في مسحوق الكاكاو والحشوات ومساحيق المشروبات؛ ومضاد للالتصاق في دهون القلي؛ وفي المخبوزات للمساعدة في مزج السمن مع مكونات العجين الأخرى وتثبيت فقاعات الهواء. تتراوح مستويات الاستخدام النموذجية من 0.1 إلى 1.0%. الليسيثين مُرطب طبيعي، ومستحلب، ومضاد للأكسدة، وعامل نشر، وهو مكون محب للماء يجذب الماء ويعمل كمرطب. يُستخلص عادةً لمستحضرات التجميل من البيض وفول الصويا، ولكنه موجود في جميع الكائنات الحية.