د-فركتوز CAS: 57-48-7، مُصنِّع، مُورِّد

الفركتوز مُحليّ أحادي السكاريد يوجد طبيعيًا في الفاكهة الطازجة والعسل. يُستخلص عن طريق تحويل السكروز بواسطة إنزيم الإنفرتيز، وعن طريق تحويل شراب الذرة. تتراوح حلاوته بين 130 و180 درجة، مقارنةً بالسكروز الذي تبلغ حلاوته 100 درجة، وهو شديد الذوبان في الماء. يُستخدم في المخبوزات لأنه يتفاعل مع الأحماض الأمينية مُنتجًا لونًا بنيًا. كما يُستخدم كمُحليّ مُغذٍّ في المشروبات قليلة السعرات الحرارية. يُعرف أيضًا باسم ليفولوز وسكر الفاكهة. يُستخدم الفركتوز في الأقراص والشراب والمحاليل كمنكه ومُحلي. يُدرك مذاق حلاوة الفركتوز في الفم بشكل أسرع من السكروز والدكستروز، مما قد يُفسر قدرته على تعزيز نكهات الفاكهة في الشراب أو الأقراص وإخفاء بعض النكهات غير المرغوبة للفيتامينات أو المعادن. قد يُفاقم الفركتوز من اضطرابات المزاج والجهاز الهضمي لدى الأشخاص الذين يعانون من سوء امتصاص الفركتوز. كما أن له تأثيرات أيضية وهرمونية تُشير إلى أن زيادة استهلاك الفركتوز تُساهم في تطور السمنة وما يصاحبها من اضطرابات أيضية في متلازمة مقاومة الأنسولين.