بيروفات الكالسيوم CAS: 52009-14-0 المصنّع المورّد

بيروفات الكالسيوم هو ملح الكالسيوم للبيروفات. وهو شديد الاستقرار، ويظهر على شكل مسحوق بلوري أبيض عديم الرائحة وشبه متعادل. وهو قليل الذوبان في الماء. مع ذلك، فإن البيروفات غير مستقر للغاية، ويتأكسد بسهولة بواسطة المؤكسدات الضعيفة مثل الحديد (Fe) وبيروكسيد الهيدروجين (H₂O₂)، حيث يمكن أكسدته إلى أسيتات وإطلاق ثاني أكسيد الكربون في الوقت نفسه. يُعد البيروفات ناتجًا وسيطًا خلال عملية استقلاب الكربوهيدرات داخل الجسم، كما أنه نقطة عبور أساسية في استقلاب البروتينات والدهون. في البيئة الطبيعية، يكون سائلًا عديم اللون ذو رائحة نفاذة. تبلغ درجة غليانه 165 درجة مئوية (نقطة التحلل). وهو سهل الذوبان في الماء، بالإضافة إلى امتلاكه الخصائص النموذجية للأحماض الهيدروكسية والكيتونات، فإنه يمتلك أيضًا خصائص حمض ألفا كيتو. يُعد البيروفات أبسط حمض ألفا كيتو (ينتمي إلى مجموعة الأحماض الهيدروكسية).