محلول بولي-إل-لايسين (0.1%)، رقم CAS: 25988-63-0

يمكن إضافة كمية صغيرة من البولي ليسين إلى الطعام، دون التأثير على مذاقه، كمادة حافظة طبيعية. فهو طبيعي وآمن، ويلبي الاحتياجات الصحية للمستهلكين. وقد شاع استخدامه في اليابان. يُسهم استخدام البولي ليسين في المعجنات والخبز في تثبيط تكاثر البكتيريا المقاومة للحرارة، وإطالة فترة صلاحيتها. كما يُحسّن استخدامه في الأطعمة قليلة السكر والسعرات الحرارية، مثل آيس كريم بروتين الحليب ومنتجات الكريمة، من حفظها. إضافة كميات ضئيلة من إبسيلون-بولي ليسين إلى الأطعمة المعلبة الطرية في درجات حرارة منخفضة يمنع ظهور الروائح بعد التعقيم. إضافة البولي ليسين إلى الأطعمة المبردة تضمن جودتها. عند استخدام البولي ليسين كمادة حافظة للبكتيريا في الطعام، يُستخدم عادةً مع مواد أخرى لزيادة الكفاءة والاقتصاد.