ملح أحادي الصوديوم المائي لحمض الجلوتاميك-L، رقم CAS: 142-47-2، سعر الشركة المصنعة

يوجد حمض الجلوتاميك بكثرة في النباتات والحيوانات، وهو عنصر غذائي طبيعي في الطعام. بعد تناوله، يمتص الجسم 96% من الجلوتامات، بينما يتأكسد الباقي ويُطرح في البول. على الرغم من أن حمض الجلوتاميك ليس حمضًا أمينيًا أساسيًا، إلا أنه يُمكنه تصنيع أحماض أمينية أخرى عن طريق نقل الأمين مع الأحماض الكيتونية في استقلاب النيتروجين. للجلوتامات تأثير في تقليل السموم في الدم. عند اختلال وظائف الكبد، ترتفع نسبة الأمونيا في الدم، مما يُسبب اضطرابات خطيرة في استقلاب النيتروجين، قد تؤدي إلى غيبوبة كبدية، وهنا يُمكن للجلوتامات أن تعمل مع الأمونيا لتقليل نسبتها في الدم. إضافةً إلى ذلك، لا تستطيع أنسجة المخ أكسدة سوى حمض الجلوتاميك، وليس الأحماض الأمينية الأخرى. يعمل الجلوتامين كمصدر للطاقة لأنسجة المخ عند نقص الجلوكوز، لذا فإن الجلوتامات ضرورية لتحسين وظائف المخ والحفاظ عليها. بعد تسخين محلول جلوتامات الصوديوم لفترة طويلة، يفقد الماء ويتحول إلى بيروجلوتامات الصوديوم.