حمض الجلوتاميك CAS: 6899-05-4، المصنّع والمورّد

الغلوتامات مركب أساسي في استقلاب الخلايا. في الإنسان، تُهضم البروتينات الغذائية لتُحوّل إلى أحماض أمينية، تُستخدم كوقود لعمليات أيضية أخرى في الجسم. من العمليات الرئيسية في تحلل الأحماض الأمينية عملية نقل الأمين، حيث تُنقل مجموعة الأمين من الحمض الأميني إلى حمض ألفا كيتو، وعادةً ما يُحفز هذه العملية بواسطة إنزيم ناقل الأمين. حمض الغلوتاميك مادة حافظة للرطوبة ومضادة للأكسدة. يُصنع حمض الغلوتاميك عن طريق التخمير، عادةً من بروتين نباتي. حمض الغلوتاميك عبارة عن مسحوق بلوري أبيض قليل الذوبان في الماء. ملحه هو غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) التي تُستخدم كمُحسّن للنكهة في اللحوم. كما أنه عنصر غذائي، ومكمل غذائي، وبديل للملح.