نترات الصوديوم هو ملح حمض النيتريك الذي يعمل كعامل مضاد للميكروبات والمواد الحافظة.وهي مادة تحدث بشكل طبيعي في السبانخ والبنجر والقرنبيط والخضروات الأخرى.وهو يتألف من بلورات عديمة اللون والرائحة أو حبيبات بلورية.وهو مائع بشكل معتدل في الهواء الرطب وقابل للذوبان في الماء بسهولة.يستخدم في معالجة اللحوم لتطوير اللون الوردي وتثبيته.انظر النترات.